Extra ou intérim
Extra ou intérim : quelle différence en restauration ?
L'extra est recruté directement par l'établissement, qui reste l'employeur. L'intérimaire est salarié d'une agence qui facture l'établissement. Cette seule différence explique l'écart de coût, de souplesse et de charge administrative.
Cette page est une information générale sur la réglementation applicable en France. Elle ne remplace pas l'avis d'un expert-comptable ou d'un avocat, et ne constitue pas un conseil juridique personnalisé.
La différence tient à une seule question : qui est l'employeur ?
Un extra est recruté directement par l'établissement, en contrat à durée déterminée d'usage. L'établissement est l'employeur : il rédige le contrat, déclare l'embauche, verse le salaire et paie les cotisations. Un intérimaire est salarié d'une agence de travail temporaire. L'agence est l'employeur ; l'établissement n'est que l'entreprise utilisatrice. L'agence facture une prestation, verse le salaire et gère toutes les formalités. Tout le reste — coût, souplesse, charge administrative, responsabilité — découle de cette différence.
Le coût
En extra, l'établissement supporte le salaire brut et les cotisations patronales, sans marge d'intermédiaire. En intérim, l'agence applique un coefficient de facturation sur le salaire : c'est ce qui rémunère son service, sa gestion de la paie et le risque qu'elle porte. Le coût horaire final est donc supérieur, en contrepartie d'une prise en charge complète.
La charge administrative
En extra, l'établissement doit rédiger un contrat écrit, effectuer la déclaration préalable à l'embauche avant la prise de poste, établir un bulletin de paie et respecter la grille conventionnelle. Rien d'insurmontable, mais ce sont des formalités réelles, à faire à chaque mission. En intérim, l'agence assume l'intégralité de ces obligations. L'établissement signe un contrat de mise à disposition et reçoit une facture.
La souplesse
Le contrat d'extra offre une grande souplesse : il peut couvrir quelques heures, une journée ou plusieurs jours consécutifs, et les contrats peuvent s'enchaîner avec la même personne sans délai de carence — l'article L1244-4-1 du Code du travail écarte cette règle pour les emplois d'usage. Attention toutefois : cette souplesse a une limite. La convention HCR prévoit qu'au-delà de 60 jours de missions dans un même trimestre civil pour le même établissement, l'extra peut demander la requalification de son contrat en contrat à durée indéterminée. Le CDDU doit correspondre à un besoin réellement ponctuel.
Comment choisir
L'intérim se justifie quand vous voulez zéro formalité, quand le volume est important, ou quand vous n'avez personne pour gérer l'administratif. L'extra se justifie quand vous voulez maîtriser le coût, choisir vous-même la personne, et construire une relation durable avec des habitués que vous rappellerez. C'est aussi la voie qui permet de fidéliser : un extra qui revient connaît déjà votre carte, votre salle et votre équipe.
Et InRush dans tout ça ?
InRush n'est pas une agence d'intérim et ne se substitue pas à l'employeur. InRush met en relation directe l'établissement et l'extra : vous restez l'employeur, vous gardez la main sur le contrat et la paie, et aucune commission n'est prélevée sur la rémunération.
Sources
- Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979) — Légifrance
- Article L1242-2 du Code du travail — recours au CDD d'usage
- Article D1242-1 — secteurs autorisés, dont l'hôtellerie-restauration
- Article L1243-10 — indemnité de fin de contrat
- Déclaration préalable à l'embauche — URSSAF